O barreado, ou carne barreada como também é conhecido, é um dos pratos típicos do litoral do Paraná. Desde a época do Brasil Império, essa iguaria conquista os turistas com o melhor da culinária paranaense.
Aprenda a preparar uma versão caseira do barreado, com o passo a passo completo da receita. Veja a seguir:
INGREDIENTES:
2 kg de músculo sem osso
2 kg de coxão mole
1 kg de acém
400 g de bacon em cubos
4 cebolas
8 dentes de alho
5 folhas de louro
1 colher de sopa de cominho em grãos, tostados na frigideira
1 colher de sopa de zattar
4 ramos de tomilho
4 litros de água ou caldo de carne caseiro
2 colheres de sopa de sal grosso
½ xícara de óleo de milho
2 xícaras de farinha de mandioca e água para fechar a panela
MODO DE PREPARO:
- Limpe as carnes, retirando nervos maiores. Pique todas em cubos médios, com 2 x 2 cm, mais ou menos. Corte o bacon e a cebola em cubos e o alho. Deixe tudo reservado.
- Agora, em uma frigideira, toste as sementes de cominho até que comecem a soltar um perfume. Não deixe queimar.
- Coloque em um liquidificador, junto com o sal grosso e o zattar. Bata rapidamente até que o sal e as sementes estejam triturados. Esse vai ser o tempero da carne. Separe metade do tempero e tempere a carne, mexendo bem.
- Em uma panela de barro, aqueça bem e acrescente um pouco de óleo. Leve o alho, a cebola e o bacon para refogar um pouco, até que murchem um pouco.
- Adicione as folhas de louro e os ramos de tomilho e refogue para soltar aroma. Agora, a carne e dê uma leve refogada. Cubra com água ou caldo, tampe a panela e faça uma pasta grossa com a água e a farinha de mandioca.
- Sele a tampa da panela e cozinhe em fogo baixo por 12 horas pelo menos.
- Ao terminar o cozimento, a carne deve estar bem cozida e desfiando.
- Para servir, coloque banana, arroz, farinha de mandioca e um pouco de pimenta
Caso queira, pode fazer na panela de pressão, no fogo baixo também e deixando cozinhar por 4 horas. Se o fogo for alto, vai secar o caldo lá dentro e queimar o barreado, cuide sempre para que não fique com vapor muito intenso.
Rendimento: 10 pessoas
GSHOW/Globo