Se preparado de modo adequado, o alimento pode ajudar a proteger a saúde do coração e estimular produção de células-tronco; entenda
Afinal, o bacon pode ou não ser um alimento saudável? A resposta é sim, desde que alguns cuidados sejam tomados em relação à origem do produto. Assim como os processos que ele foi submetido e ao tipo de cozimento utilizado em seu preparo. Descubra como escolher e preparar o bacon para que seja um alimento nutritivo.
O que é bacon?
O bacon é uma carne, geralmente retirada da barriga do porco, que passa por um processo de cura e defumação. Mas, se engana quem pensa que a origem do bacon é apenas suína. Segundo a nutricionista Thayana Albuquerque, é possível encontrar bacon de peru e de boi, por exemplo.
A especialista ainda afirma que a barriga de porco utilizada na fabricação do bacon pode ser substituída por outros cortes. Conheça-os abaixo:
Tipos de bacon suíno
- O de barriga é o bacon tradicional, feito com partes iguais de carne e gordura, sendo gordura marmorizada e incluindo couro
- O de paleta é o bacon de espessura fina, não tem o couro, tem sabor, textura e quantidade ideal de gordura, mesmo sendo menos que o de barriga
- O de lombo é o bacon mais fino, com 5 a 10% apenas de gordura, não possui gordura marmorizada, possui sabor semelhante ao tradicional mas é considerado uma versão mais light.
Informações nutricionais
| Componentes | Quantidade (100gr) |
| Gorduras totais | 42 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura monoinsaturada | 19 g |
| Gordura trans | 0g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sódio | 717 mg |
| Calorias | 541 mg |
Benefícios do Bacon
O bacon, se consumido de forma correta pode ser benéfico sim para a saúde. De acordo com o nutrólogo WIlson Rondó Júnior, ele possui gorduras que são muito boas a para saúde. Quase 50% da gordura encontrada no bacon é monoinsaturada, que é igual o óleo de oliva.
Além disso, 40% da gordura é saturada sendo a mesma do óleo de coco, por exemplo. E os outros 10% é composto pela gordura poliinsaturada, tendo sua qualidade influenciada pela forma como o porco foi criado.
O nutrólogo Marcelo Natividade revela os benefícios dessas gorduras, que inclui a redução de peso. ?A gordura insaturada mantém os níveis de insulina baixos durante o dia, ajudando na perda de peso e a diminuir o risco de diabetes. A gordura insaturada também aumenta os índices de HDL, o tipo de colesterol que recolhe as gorduras do corpo e acerta os níveis do LDL, popularmente conhecido como colesterol ruim?, explica.
Ele também afirma que o bacon é rico em proteínas, que é essencial para acelerar o metabolismo e ajudar na redução de peso. Mas não é apenas por conta da proteína e das gorduras boas que o bacon pode ser bom para a saúde.
Marcelo Natividade afirma que o alimento é rico em vitamina B3, sendo que uma porção de 100 gramas de bacon conta com 11 mg da vitamina. Confira abaixo os benefícios associados ao seu consumo:
- Ajuda na digestão
- Reduz o colesterol
- Controle da diabetes
- Facilita o emagrecimento
- Protege a saúde cardiovascular
- Facilita o ganho de massa magra
- Estimula a produção de hormônios
- Dá mais energia ao organismo
Além disso, Rondó cita outros benefícios que estão associados ao consumo adequado de bacon. São eles:
- Melhora a circulação sanguínea
- Aumenta o sistema imunológico
- Ajuda a estimular as células-tronco
Bacon e Pancetta é a mesma coisa?
Ambos são feitos a partir da barriga de porco, entretanto os processos de preparo são diferentes. A nutricionista Thayana Albuquerque explica que o bacon é de origem inglesa, defumado, curado no sal e geralmente é encontrado em forma de fatia ou misturado com outros tipos de carne, tem sabor mais forte e marcante.
Já a pancetta é de origem italiana e não passa pelo processo de defumação. ?Na maioria das vezes é incrementada com noz moscada, especiarias e alho, podendo ser encontrada em fatias bem finas e em formato de cubos ou rodelas, possuindo sabor leve e delicado?, aponta.
Bacon artesanal
De acordo com Rondó, o bacon artesanal é a melhor opção para manter a alimentação saudável. Isso porque, o bacon artesanal é feito de forma mais natural, com menos aditivos químicos e conservantes.
Porém, o nutrólogo alerta que é muito importante saber a origem e a forma como o animal foi criado. O porco criado em confinamento tem ômega 6 e não tem vitamina D. Já o animal criado em pasto, contém vitamina D e ômega 3. Além disso, a alimentação que o porco recebeu em vida também é um fator que influencia na qualidade de sua carne.
Como preparar
Tanto para o bacon artesanal, quanto para o tradicional, a forma de preparo é o ponto chave para deixar o alimento mais saudável.
Wilson Rondó alerta que para o preparo do bacon, assim como de qualquer outro alimento, temperaturas muito elevadas não são recomendadas. Essa prática ajuda na formação de aminas heterocíclicas, substâncias carcinogênicas e mutagênicas – que podem causar câncer, extremamente prejudiciais à saúde.
“A preparação é o calcanhar de aquiles do processo”, afirma Rondó. De acordo com o nutrólogo, o ideal é preparar o alimento em fogo médio, permitindo e respeitando o cozimento lento, que além de manter a integridade do alimento, preserva seu sabor e aroma.
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