Atividade realizada no Provopar, por meio da Aprocampp, reuniu estabelecimentos gastronômicos e futuros profissionais da gastronomia para uma imersão nas técnicas de defumação e preparo do prato típico caiçara.
A programação do 6º Festival de Gastronomia Caiçara de Pontal do Paraná teve início na última terça-feira (30) com o Workshop Oficina de Preparação da Cambira, realizado na sede do Provopar.
A ação foi promovida pela Secretaria Municipal de Turismo e Desenvolvimento Econômico, por meio da Aprocampp (Associação dos Produtores da Cambira de Pontal do Paraná), reunindo estabelecimentos gastronômicos participantes do circuito do festival e alunos dos cursos de Cozinheiro e Auxiliar de Cozinha do Senac de Matinhos para uma vivência sobre as técnicas tradicionais de preparo desse patrimônio da cultura e da gastronomia caiçara.
Durante a manhã, os participantes acompanharam a oficina de Técnicas de Defumação. À tarde, aprenderam o preparo do prato Cambira, conhecendo todas as etapas da receita, desde a conservação do peixe até sua finalização.
As oficinas foram ministradas pelas chefs Marinalva, do Provopar, Jemima, do Restaurante Caiçara da Neia, e Neila, do Restaurante Maori, integrantes da Aprocampp e participantes do Festival de Gastronomia Caiçara.
Ao longo do dia, elas compartilharam conhecimentos, técnicas e histórias transmitidas entre gerações, contribuindo para a preservação dos saberes da cultura caiçara. Para a chef Marinalva, a oficina é uma oportunidade de transmitir um conhecimento que faz parte da história de Pontal do Paraná.
“A Cambira carrega a memória das famílias caiçaras e dos pescadores que encontraram nessa técnica uma forma de conservar o peixe. Ensinar esse preparo é manter viva essa tradição e garantir que ela continue sendo conhecida pelas novas gerações e pelos profissionais da gastronomia.”
Os participantes estiveram acompanhados pelos instrutores Jackson Pasturczak e João Moura, do Senac de Matinhos, que acompanharam as atividades práticas e o intercâmbio de conhecimentos entre os produtores da Cambira e os futuros profissionais da gastronomia.
Além do aprendizado prático, o workshop apresentou a história da Cambira, técnica de conservação do pescado por meio da salga, secagem e defumação, desenvolvida pelos pescadores antes da existência da refrigeração e preservada até os dias atuais.
A oficina faz parte da programação do 6º Festival de Gastronomia Caiçara, que acontece durante todo o mês de julho. Durante o festival, os estabelecimentos participantes oferecem pratos à base de Cambira, proporcionando aos moradores e visitantes a oportunidade de conhecer um dos principais símbolos da gastronomia e da cultura caiçara de Pontal do Paraná.
O Festival também contará com o 6º Concurso de Gastronomia Caiçara, que será realizado nos dias 20 e 21 de julho. A competição reunirá os estabelecimentos inscritos nas categorias Melhor Cambira Tradicional, Melhor PF Caiçara com Cambira, Melhor Petisco Caiçara com Cambira e a novidade desta edição, Melhor Sobremesa Caiçara, elaborada com ingredientes típicos da região. Os três primeiros colocados de cada categoria serão premiados, e os dez participantes com melhor pontuação geral receberão consultoria especializada, incentivando o aperfeiçoamento da gastronomia caiçara e o fortalecimento dos empreendimentos locais.
Agora é o momento de experimentar! Durante todo o mês de julho, moradores e visitantes estão convidados a percorrer os estabelecimentos participantes do 6º Festival de Gastronomia Caiçara, conhecer os pratos preparados especialmente para o evento e descobrir os sabores, as histórias e as tradições que fazem da Cambira um dos maiores patrimônios da cultura caiçara de Pontal do Paraná.
Fotos: Guilherme Guimarães/ Letícia Maricato