Vinte e tr\u00eas pessoas participaram da primeira aula do Programa Gastronomia \u00c9tnica, neste s\u00e1bado (27), na cozinha experimental do Mercado Municipal, e voltaram para casa aptas a preparar o acaraj\u00e9 – o quitute da culin\u00e1ria baiana considerado patrim\u00f4nio imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (Iphan).<\/p>\n\n\n\n
Especialidade das culin\u00e1rias africana e afro-brasileira, o acaraj\u00e9 \u00e9 um bolinho de massa de feij\u00e3o-fradinho, cebola e sal, frito em azeite de dend\u00ea e recheado com diversos tipos de acompanhamentos como o caruru, feito com quiabo.<\/p>\n\n\n\n
A iniciativa \u00e9 uma parceria da Funda\u00e7\u00e3o Cultural de Curitiba com a Secretaria Municipal do Abastecimento e a Associa\u00e7\u00e3o dos Comerciantes Estabelecidos no Mercado Municipal (Ascesme) para divulgar as culturas representadas em Curitiba a partir dos pratos que se destacam na culin\u00e1ria de cada uma.<\/p>\n\n\n\n
“A gastronomia \u00e9 um tra\u00e7o muito forte de todas as culturas, merecendo ser conhecido e valorizado”, diz o coordenador da a\u00e7\u00e3o, Carlos Hauer Amazonas de Almeida, que convidou M\u00e1rcia Santos para ensinar o preparo aos interessados.<\/p>\n\n\n\n
Como os instrutores das pr\u00f3ximas aulas, que acontecer\u00e3o sempre na manh\u00e3 do \u00faltimo s\u00e1bado de cada m\u00eas, M\u00e1rcia n\u00e3o \u00e9 chef de cozinha mas sabe fazer muito bem o prato que se prop\u00f4s ensinar a executar. “\u00c9 uma habilidade que todos eles aprenderam com antepassados ou amigos que dominam muito bem uma determinada receita”, explica Almeida.<\/p>\n\n\n\n
Entre os participantes estiveram a chef de cozinha \u00c9rica Vargas e Sousa, que domina os segredos da culin\u00e1ria baiana e fez quest\u00e3o de acompanhar a aula, o administrador de empresas e apaixonado por cozinha M\u00e1rcio Lepca, que estuda Gastronomia, e a dona-de-casa Neide Brusamolin, que nunca tinha feito um curso na \u00e1rea. “Ouvi no r\u00e1dio e resolvi ousar. \u00c9 bom sair um pouco do churrasco que, quando a gente n\u00e3o faz em casa, compra na igreja”, disse Neide.<\/p>\n\n\n\n
Crian\u00e7as acompanhadas dos pais tamb\u00e9m se fizeram presentes. Foi o caso do pequeno confeiteiro Heitor Augusto Ribeiro, de 12 anos, \u00e1vido por aprender pratos diferentes. Ele mora em Rio do Sul, em Santa Catarina, com a fam\u00edlia e veio acompanhando a m\u00e3e, que estuda em Curitiba aos s\u00e1bados. Para passar o dia, o pai do menino, o analista de sistemas e tamb\u00e9m apaixonado por gastronomia Dercilei Ribeiro, fez a inscri\u00e7\u00e3o dos dois na aula de acaraj\u00e9. “\u00c9 bem legal para conhecer coisas diferentes, disse Heitor. Ele tamb\u00e9m ficou encantado com o Mercado, que n\u00e3o conhecia.<\/p>\n\n\n\n
Antes de come\u00e7ar a aula, liderados pela instrutora, os participantes acompanharam todo o processo de compra e escolha dos ingredientes nas bancas do Mercado. Nessa incurs\u00e3o, aproveitaram para conhecer o comerciante mais antigo do local, Osvaldo Cardoso Vieira, retratado no painel do artista Poty Lazzarotto instalado pr\u00f3ximo na entrada da \u00e1rea das bancas. No caminho para as compras, os alunos pararam para conhecer e apreciar a obra de arte. Vieram da banca do Seu Osvaldo, como o comerciante \u00e9 conhecido, o feij\u00e3o fradinho e o azeite de dend\u00ea usados para preparar o acaraj\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
A pr\u00f3xima aula do Programa Gastronomia \u00c9tnica acontecer\u00e1 no \u00faltimo s\u00e1bado de maio (25\/5), a partir das 8h30, \u00e9 ser\u00e1 sobre culin\u00e1ria indiana. A inscri\u00e7\u00e3o custa R$ 30.<\/p>\n\n\n\n