{"id":72565,"date":"2025-09-23T16:49:24","date_gmt":"2025-09-23T19:49:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paranapraia.com.br\/?p=72565"},"modified":"2025-09-23T16:54:03","modified_gmt":"2025-09-23T19:54:03","slug":"escola-de-sushi-no-parana-formacao-itinerante-certificacao-e-foco-em-empregabilidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paranapraia.com.br\/index.php\/2025\/09\/23\/escola-de-sushi-no-parana-formacao-itinerante-certificacao-e-foco-em-empregabilidade\/","title":{"rendered":"Escola de Sushi no Paran\u00e1: forma\u00e7\u00e3o itinerante, certifica\u00e7\u00e3o e foco em empregabilidade"},"content":{"rendered":"\n

A procura por sushimen qualificados cresce no Paran\u00e1 \u2014 no sal\u00e3o e, sobretudo, no delivery \u2014 e encontra resposta em um modelo de forma\u00e7\u00e3o itinerante, com calend\u00e1rio ativo em Curitiba e Guarapuava. \u00c0 frente do projeto est\u00e3o Juliano Komay e Cristiano Felde, representantes da Nagoya no estado desde 2017. A escola n\u00e3o mant\u00e9m sede f\u00edsica: as turmas s\u00e3o realizadas em cozinhas profissionais locadas em escolas parceiras, garantindo infraestrutura adequada, padroniza\u00e7\u00e3o e acessibilidade para quem j\u00e1 trabalha ou deseja ingressar na \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

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Juliano \u00e9 formado em Gastronomia, com p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gastronomia Autoral, e integra a rede Nagoya desde 2017, quando iniciou a atua\u00e7\u00e3o como representante ao lado de Cristiano. A Nagoya nasceu no Jap\u00e3o em 2008 e, a partir de 2015, expandiu sua atua\u00e7\u00e3o para o Brasil \u2014 contexto em que Juliano e Cristiano se aproximaram do m\u00e9todo, participaram de campeonato t\u00e9cnico e iniciaram a colabora\u00e7\u00e3o que perdura at\u00e9 hoje. Somando a trajet\u00f3ria docente desde 2008, mais de 5.000 alunos j\u00e1 passaram pelas m\u00e3os de Juliano e sua equipe. Cristiano Felde \u00e9 sushi chef com passagem por diversos restaurantes de Curitiba e, atualmente, integra a equipe do AIZU, uma das refer\u00eancias do segmento no estado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosso prop\u00f3sito \u00e9 levar t\u00e9cnica com raiz japonesa para perto de quem quer viver de cozinha. Ao locarmos cozinhas de escolas parceiras em Curitiba, Guarapuava e outras cidades, conseguimos formar profissionais em poucos dias, com foco em padr\u00e3o, velocidade e respeito ao produto. \u00c9 uma forma\u00e7\u00e3o direta para o trabalho: o aluno sai entendendo cortes, arroz, mise en place e como transformar isso em resultado no balc\u00e3o e no delivery\u201d, afirma Juliano Komay.<\/p>\n\n\n\n

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A proposta pedag\u00f3gica parte de tr\u00eas eixos: t\u00e9cnica tradicional, pr\u00e1tica intensiva e performance de cozinha. Na base, o aluno aprende sele\u00e7\u00e3o, conserva\u00e7\u00e3o e manipula\u00e7\u00e3o de pescados, padroniza\u00e7\u00e3o do arroz e dos molhos, cortes e montagem (uramaki, hossomaki, nigiri, sashimi, temaki e hot roll) e boas pr\u00e1ticas de higiene e seguran\u00e7a alimentar. A trilha evolui para Masterclass (n\u00edvel intermedi\u00e1rio), Sushi Avan\u00e7ado e Omakase, com foco em cortes finos, acabamentos, aproveitamento integral do pescado, mise en place e narrativa de produto \u2014 repert\u00f3rio que sustenta padr\u00e3o, velocidade e controle de custos em opera\u00e7\u00f5es reais.<\/p>\n\n\n\n

A escola tamb\u00e9m oferece cozinha quente \u2014 como yakimeshi, yakisoba, teppan de salm\u00e3o, shimeji na chapa e gohan \u2014 e m\u00f3dulos especiais, como l\u00e1men, al\u00e9m de parcerias com outros chefs para conte\u00fados em alta no pa\u00eds, incluindo culin\u00e1ria coreana. Como as aulas acontecem em imers\u00f5es de um a tr\u00eas dias e workshops tem\u00e1ticos, \u00e9 poss\u00edvel capacitar equipes inteiras sem deslocamentos longos. Em cada cidade, a estrutura inclui esta\u00e7\u00e3o de corte, insumos e utens\u00edlios; o aluno recebe material de apoio e certificado de conclus\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Do ponto de vista de comunica\u00e7\u00e3o e posicionamento, o diferencial est\u00e1 na capilaridade do calend\u00e1rio no interior e na capital, na autoridade t\u00e9cnica com linha mestre de ra\u00edzes no Jap\u00e3o e no entreg\u00e1vel profissional: padroniza\u00e7\u00e3o que reduz desperd\u00edcio, acelera tempo de sa\u00edda e melhora a margem \u2014 atributos decisivos para restaurantes e dark kitchens. O resultado \u00e9 uma forma\u00e7\u00e3o conectada \u00e0 realidade do mercado paranaense, com trilha clara tanto para transi\u00e7\u00e3o de carreira quanto para a evolu\u00e7\u00e3o de quem j\u00e1 est\u00e1 no balc\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

As pr\u00f3ximas turmas no Paran\u00e1 acontecem em 28 de setembro e 19 de outubro. O atendimento \u00e9 realizado pela Rhadassa, pelo WhatsApp 4298573694. Novas datas s\u00e3o abertas conforme a demanda em Curitiba, Guarapuava e outras cidades do estado. Mais conte\u00fados podem ser acessados por meio do Instagram<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosso aluno aprende a respeitar o ingrediente e a entregar consist\u00eancia de ponta a ponta. Quando o padr\u00e3o e a velocidade entram em sincronia, o resultado aparece no prato e no caixa \u2014 e \u00e9 isso que o mercado paranaense vem buscando\u201d, conclui Cristiano Felde.<\/p>\n\n\n\n

Reda\u00e7\u00e3o <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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