A professora Suzana Mali de Oliveira, do Departamento de Bioqu\u00edmica e Biotecnologia da Universidade Estadual de Londrina (UEL), coordena diversas pesquisas no Laborat\u00f3rio de Biotecnologia, onde ela e um grupo de pesquisadores, todos seus orientandos, dividem espa\u00e7o para seus experimentos e, naturalmente, para festejar os sucessos.<\/p>\n\n\n\n
Atualmente, ela orienta uma estudante de p\u00f3s-doutorado em Biotecnologia; tr\u00eas doutorandos (um em Biotecnologia e um em Ci\u00eancia de Alimentos); e dois mestrandos em Biotecnologia. As pesquisas t\u00eam pontos em comum, mas cada uma com seu foco, objeto e objetivos. Al\u00e9m deles, h\u00e1 os alunos de Inicia\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica (gradua\u00e7\u00e3o): tr\u00eas da Biotecnologia, um da Biologia e um da Nutri\u00e7\u00e3o, quase concluindo sua participa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Um dos projetos se intitula \u201cIngredientes multifuncionais ricos em fibras a serem aplicados na nutri\u00e7\u00e3o humana \u2013 produ\u00e7\u00e3o, caracteriza\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise sensorial\u201d. A ideia \u00e9 aproveitar ingredientes de res\u00edduos da agroind\u00fastria, como cascas e a borra do caf\u00e9, e produzir alimentos para humanos, como p\u00e3es, e ra\u00e7\u00e3o animal (notadamente para animais de estima\u00e7\u00e3o) ou, ainda, insumos agr\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n
A professora Suzana lembra que grande quantidade de res\u00edduos \u00e9 simplesmente descartada ou incinerada, at\u00e9 para a produ\u00e7\u00e3o de energia limpa. Por\u00e9m, mesmo os res\u00edduos descartados s\u00e3o ricos em subst\u00e2ncias, como celulose e lignina.<\/p>\n\n\n\n
A primeira \u00e9 uma fibra n\u00e3o digerida por seres humanos, por isso \u00e9 utilizada em alimentos diet\u00e9ticos porque n\u00e3o tem valor cal\u00f3rico e d\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de saciedade. A lignina \u00e9 o material arom\u00e1tico renov\u00e1vel mais abundante na Terra e o segundo pol\u00edmero org\u00e2nico mais abundante, depois da celulose. \u201c\u00c9 um tecido vegetal que atua contra a oxida\u00e7\u00e3o e a a\u00e7\u00e3o de micro-organismos\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n
As pesquisas transformam res\u00edduos em nova mat\u00e9ria-prima para alimentos. S\u00e3o muitos impactos positivos: reduzir o desperd\u00edcio de ingredientes, valorizar os alimentos e torn\u00e1-los mais atraentes e saud\u00e1veis, agregar valor nutricional e comercial, entre outros. Al\u00e9m disso, destaca Suzana, tudo o que \u00e9 feito no Laborat\u00f3rio pode ser feito em escala industrial.\u201cN\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil\u201d, diz ela.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCada res\u00edduo tem suas propriedades e pode ser mais ou menos dif\u00edcil de manusear ou processar \u2013 como o malte e a laranja, muito \u00famidos. J\u00e1 outros fermentam facilmente. No laborat\u00f3rio, os res\u00edduos s\u00e3o submetidos a reagentes qu\u00edmicos e processos f\u00edsicos, com o objetivo de extrair celulose e lignina, e alterar o teor de fibra. Nenhum reagente \u00e9 t\u00f3xico e todos s\u00e3o renov\u00e1veis\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Tais procedimentos podem, por exemplo, gerar um ingrediente que tornar\u00e1 o p\u00e3o mais macio, ou mais apetitoso. E de fato a equipe prepara os alimentos e faz degusta\u00e7\u00f5es. O objetivo \u00e9 obter alimentos ricos em fibras, bioativos, com propriedades tecnofuncionais, como a textura e o sabor.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com Suzana, as pesquisas j\u00e1 renderam n\u00e3o apenas apresenta\u00e7\u00f5es em eventos cient\u00edficos e artigos publicados, como tamb\u00e9m dep\u00f3sitos de patentes: duas referentes \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o animal e tr\u00eas associadas \u00e0 modifica\u00e7\u00e3o de celulose. No momento, alguns pesquisadores come\u00e7am a fazer experi\u00eancias com micro-ondas sobre os res\u00edduos. <\/p>\n\n\n\n
\u201cA perspectiva \u00e9 promissora, segundo eles. Seria uma forma de empregar ainda menos reagentes qu\u00edmicos. O uso do calor tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 novidade, pois alguns j\u00e1 utilizavam autoclave\u201d, afirma Suzana.<\/p>\n\n\n\n
Conhe\u00e7a as pesquisas:Jaqueline Bittencourt \u00e9 uma das doutorandas e desenvolve pesquisas com a borra de caf\u00e9, fornecida a ela por uma cafeteria. A pesquisadora faz a extra\u00e7\u00e3o de componentes bioativos, como a cafe\u00edna, faz um tratamento f\u00edsico com ultrassom e obt\u00e9m um material com maior teor de prote\u00edna e fibras modificadas, capazes de absorver mais \u00e1gua e mais \u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n
A produto pode ser utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de diferentes alimentos e, dada suas propriedades anti-estresse oxidativo (que previnem cansa\u00e7o, ansiedade e outros sintomas), atuaria contra morbidades como a diabetes e o colesterol ruim.Por sua vez, J\u00e9ssica Jacinto, que tamb\u00e9m \u00e9 doutoranda, trabalha com caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Ela induz os res\u00edduos a modifica\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e f\u00edsicas para obter mais fibras com propriedades tecnofuncionais. Em termos mais leigos, ela produziu farinha e fez p\u00e3o \u2013 semelhante ao p\u00e3o integral, e com significativa diminui\u00e7\u00e3o no \u00edndice glic\u00eamico, isto \u00e9, os carboidratos s\u00e3o absorvidos mais lentamente pelo organismo, os picos de glicemia s\u00e3o reduzidos e demora mais para sentir fome novamente.<\/p>\n\n\n\n
O mestrando em Biotecnologia Jo\u00e3o Otavio Kishima trabalha com res\u00edduos de aveia. Ele extrai a celulose dos res\u00edduos e desenvolve um hidrogel para ser usado na agricultura, mesmo ostensiva, para irrigar solo seco, por exemplo. <\/p>\n\n\n\n
Com isso, ele atinge tamb\u00e9m a chamada remedia\u00e7\u00e3o ambiental, ou seja, a descontamina\u00e7\u00e3o do meio ambiente com o uso de materiais biodegrad\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n
AEN<\/p>\n\n\n\n
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