{"id":28122,"date":"2020-07-06T13:38:13","date_gmt":"2020-07-06T16:38:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paranapraia.com.br\/?p=28122"},"modified":"2020-07-06T13:38:16","modified_gmt":"2020-07-06T16:38:16","slug":"dieta-japonesa-deveriamos-comer-como-os-japoneses-para-viver-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paranapraia.com.br\/index.php\/2020\/07\/06\/dieta-japonesa-deveriamos-comer-como-os-japoneses-para-viver-mais\/","title":{"rendered":"Dieta japonesa: dever\u00edamos comer como os japoneses para viver mais?"},"content":{"rendered":"\n

O Jap\u00e3o tem o maior n\u00famero de centen\u00e1rios \u2014 pessoas com 100 anos ou mais \u2014 de qualquer pa\u00eds do mundo. Quarenta e oito em cada 100 mil pessoas no pa\u00eds chegam a um s\u00e9culo de idade. Nenhum outro lugar da Terra se aproxima disso. N\u00fameros como esse fazem com que pessoas de outras partes do mundo prestem aten\u00e7\u00e3o aos japoneses. O que eles t\u00eam que n\u00f3s n\u00e3o temos? \u00c9 algo que est\u00e3o comendo?<\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o curiosidades assim que nos deram elementos como a dieta mediterr\u00e2nea. Sua popularidade fora do Mediterr\u00e2neo remonta ao nutricionista americano Ancel Keys e seu interesse, na d\u00e9cada de 1970, pelos centen\u00e1rios da It\u00e1lia, cuja dieta era baixa em gordura animal.<\/p>\n\n\n\n

Na d\u00e9cada de 1990, outro pesquisador de nutri\u00e7\u00e3o, Walter Willett, mencionou em um estudo a vida da popula\u00e7\u00e3o no Jap\u00e3o, juntamente pelo seu n\u00famero baixo de mortes por doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n\n\n\n

Desde ent\u00e3o, v\u00e1rios trabalhos de pesquisa t\u00eam tentado descobrir se essa longevidade estaria ligada \u00e0 comida. E se sim, que alimentos o resto de n\u00f3s, na esperan\u00e7a de obter uma expectativa de vida semelhante, pode come\u00e7ar a adicionar \u00e0s nossas listas de compras?<\/p>\n\n\n\n

\"Crian\u00e7a
Image captionOs japoneses tendem a viver muitos anos. Ser\u00e1 que tem algo a ver com a dieta?<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A dieta japonesa \u00e9 um conceito bastante amplo, ressalta o pesquisador de epidemiologia Shu Zhang, do Centro Nacional de Geriatria e Gerontologia do Jap\u00e3o, e n\u00e3o \u00e9 e nunca foi um buf\u00ea ilimitado de sushi. Ainda assim, uma revis\u00e3o recente de 39 estudos que investigaram a conex\u00e3o entre a dieta e a sa\u00fade japonesas encontrou alguns pontos em comum enfatizados por muitos artigos: frutos do mar, vegetais, soja e produtos relacionados, como molho de soja, arroz e sopa de miss\u00f4.<\/p>\n\n\n\n

De fato, no geral, o consumo desse tipo de dieta est\u00e1 associado a menos mortes por problemas card\u00edacos, diz Zhang, embora n\u00e3o por doen\u00e7as espec\u00edficas como o c\u00e2ncer. Curiosamente, tamb\u00e9m parece ligado a taxas mais baixas de mortalidade em geral.<\/p>\n\n\n\n

Tsuyoshi Tsuduki, professor associado de alimentos e bioci\u00eancia molecular na Universidade Tohoku, estudou exatamente qual vers\u00e3o da dieta japonesa pode contribuir para uma vida mais longa.<\/p>\n\n\n\n

\"Prato
Image captionAs algas s\u00e3o parte do card\u00e1pio japon\u00eas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Inicialmente, ele e seus colaboradores usaram dados de pesquisas nacionais para elaborar refei\u00e7\u00f5es representando a dieta japonesa na d\u00e9cada de 1990 e um conjunto semelhante de refei\u00e7\u00f5es para a dieta americana no mesmo per\u00edodo. As refei\u00e7\u00f5es foram congeladas e desidratadas e fornecidas por tr\u00eas semanas a ratos, cuja sa\u00fade os pesquisadores observaram cuidadosamente.<\/p>\n\n\n\n

Curiosamente, os ratos da dieta japonesa tinham menos gordura no abd\u00f4men e n\u00edveis mais baixos de gordura no sangue, apesar do fato de ambas as dietas terem a mesma quantidade de gorduras, prote\u00ednas e carboidratos. Isso sugere que as fontes desses nutrientes \u2014 carne versus peixe, arroz versus trigo, por exemplo \u2014 s\u00e3o importantes para o resultado.<\/p>\n\n\n\n

Nem todas as dietas japonesas s\u00e3o iguais<\/h2>\n\n\n\n

Aprofundando o estudo, os pesquisadores delinearam diferentes vers\u00f5es da dieta japonesa dos \u00faltimos 50 anos, uma vez que o que os japoneses comem mudou consideravelmente ao longo do tempo (especialmente nas cidades cosmopolitas, a dieta se tornou mais influenciada pelo Ocidente).<\/p>\n\n\n\n

Eles criaram planos de refei\u00e7\u00f5es baseados nas dietas nacionais em 1960, 1975, 1990 e 2005 e alimentaram ratos com elas. Os alimentos foram novamente cozidos, congelados e desidratados. E os roedores foram observados. Desta vez, os experimentos duraram oito meses.<\/p>\n\n\n\n

\"Homem
Image captionA forma de cozimento dos alimentos pode influenciar nos resultados<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Descobriu-se que nem todas as dietas japonesas eram iguais. Os ratos alimentados com a dieta de 1975 tiveram menor risco de diabetes e doen\u00e7as hep\u00e1ticas do que os outros, e quando os cientistas examinaram seus f\u00edgados, descobriram genes que impediam a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos, entre outros. Essa dieta era particularmente rica em algas e frutos do mar, legumes, frutas e temperos fermentados tradicionais, e, em geral, tinha uma grande variedade de alimentos, enquanto evitava o excesso de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Em experimentos posteriores, eles descobriram que essa dieta de 1975 levou a ratos de vida mais longa, com melhor mem\u00f3ria e menos preju\u00edzos f\u00edsicos \u00e0 medida que envelheciam.<\/p>\n\n\n\n

A dieta tamb\u00e9m teve efeitos positivos para a sa\u00fade em humanos, descobriram o Tsuduki e colaboradores. Um teste de 28 dias com pessoas com excesso de peso que seguiram uma dieta japonesa moderna ou a vers\u00e3o de 1975 mostrou que o grupo de 1975 perdeu mais peso e teve melhores n\u00fameros de colesterol.<\/p>\n\n\n\n

\"Prato
Image captionPeixe no lugar de carne, arroz no lugar de trigo \u00e9 parte da chave da comida japonesa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Em outro trabalho, indiv\u00edduos com um peso saud\u00e1vel que consumiram a dieta de 1975 estavam em melhor forma no final do teste do que outros. Tsuduki e seus colegas acreditam que os microbiomas das pessoas podem ser uma das coisas que medem esses efeitos, depois de observar mudan\u00e7as no microbioma intestinal durante um de seus estudos.<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o qual \u00e9 o segredo? Se esta vers\u00e3o da dieta japonesa tem efeitos positivos, o segredo pode estar na maneira como as refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o preparadas, bem como quaisquer outras particularidades dos nutrientes, destaca Tsuduki.<\/p>\n\n\n\n

As refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o compostas por v\u00e1rios pratos pequenos, oferecendo uma variedade de sabores. Os ingredientes s\u00e3o mais frequentemente cozidos no vapor ou fervidos do que fritos. Al\u00e9m disso, s\u00e3o temperados com pequenas quantidades de subst\u00e2ncias intensamente saborosas, em vez de excesso de sal ou a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Em suma, pode ser que os benef\u00edcios da dieta japonesa n\u00e3o sejam devidos a alguma qualidade m\u00e1gica de algas ou molho de soja, mas ao foco na ingest\u00e3o de uma variedade de alimentos cozidos de maneira saud\u00e1vel com modera\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de \u00eanfase em legumes e verduras. \u00c9 um conselho que qualquer pessoa pode adotar.<\/p>\n\n\n\n

Mas o Jap\u00e3o moderno tem seus pr\u00f3prios problemas para seguir este conselho. As taxas de diabetes aumentaram nos \u00faltimos anos, em parte por causa do envelhecimento da popula\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m por causa do aumento da obesidade. \u00c9 poss\u00edvel que os dias do Jap\u00e3o como a casa com maior n\u00famero de centen\u00e1rios estejam contados.<\/p>\n\n\n\n

BBC
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